2024年のバレンタインレッスン終了しました。
美味しいショコラを使って、ザッハトルテ風の
チョコレートケーキを作りました。
ザッハマッセ、バターケーキに近い独特の作り方で
生地には、アプリコットジャムを挟んで、この酸味がケーキ全体を
とても心地よい味に仕上げてくれます。。
本来ザッハトルテの上掛けは、グラズールという砂糖たっぷり使って
チョコレートと合わせた上掛けを熱々で、何回かパレットで練って
シャリシャリな感じにしますが、家庭のキッチンでするにはちょっと大変なことと
あまりにも甘くなるので、レッスンではゆるく上掛けできる
ガナッシュを作り、ナッペしやすい温度で流すことにしています。
名前も、ドイツ語のショコラ-デントルテ☆
マンケ型で大きく作りましたが、小ぶりの12cmなどの焼き型でも
可愛いかなと思います。
ご試食には、ポ・ド・クレーム・ショコラとマカロンショコラ☆
とてもシンプルな材料なのですが、ココアとチョコを使うので、
ボール類や小鍋がいくつか必要!でも、作り甲斐のある美味しさ!!
滑らかな食感、小さい壺状のもので作るのがいいです。
もう少し食べたいなあ、な分量がおすすめ。
マカロンショコラはココアの分量いろいろ試し中、
リクエストも多いマカロン、長いことレッスンしていなかったので、
近いうちにレッスンしたいと検討しています。
ショコラ-デントルテのファンの生徒さんも多く、以前通ってくださっていた方々から、
今も作ってますメールをときどきいただくレシピでもあります!
是非是非、バレンタインに向けてショコラ-デントルテ作っていただけたらと思います。