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今年の春の苺のレッスンは、ミルキー苺がテーマ☆

裏巻きにしてもしっとりと美味しい配合で、そして、割れにくく
巻きやすい生地!





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ミルキーなお味のクリームを挟んで、
トップにもクリームを絞りました。

あまおうの可愛い粒がそろった苺をに一巻きして、クルクル。
厚めにカットして、苺ミルクアイスを添えて。


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焼き菓子は、旬のデコポンを使いました。
アメリカでは、「SUMO」の名前で売られています。
力士の髷に似てるからとか。

余談ですが、温州みかんは、「SATSUMA」でした!!

デコポンの爽やかなケーク、
グラスはかけず、シンプルですが、
美味しい一切れ、後をひくお菓子です。
日持ちもしますので、1本は、お土産に、
1本は、自宅用としても。

HPにバターをクリーム状にして、
砂糖、卵を加えるパウンドケーキ
のレシピを掲載しています。

今回はこちらとは、違った作り方で。
どちらもポイントをおさえて作ると美味しく仕上がります~。






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# by atelierchristina | 2017-03-24 17:59 | お菓子レッスン | Comments(0)

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日射しが春らしく感じる日々
まだ、寒い東京ですが、レッスンが始まる頃には
暖かくなるといいなあ。



今月のメニューは、
苺のミルキーロールとデコポンケーク☆

苺のミルキーロールケーキは、裏巻きでも
ふんわりもっちり生地を保てる配合で、
ミルキークリームを巻いて作ります。

苺の酸味、クリーム、生地の3つのコンビネーション、
本当にバランスよく、皆が好きなお味。
この季節ならではのロールケーキをレッスンいたします。


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もう一つは、柑橘の焼き菓子、
デコポンのパウンドケーキです。
しっとりとした食感、爽やかな焼き菓子のご紹介です。

来週から始まる春のレッスン、皆様とお目にかかれること
楽しみにしております。


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# by atelierchristina | 2017-03-09 13:27 | お菓子レッスン | Comments(0)

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レッスン最終日のデモで残った
クレーム・ナメラカを使って、
ロールケーキを作りました。


クレーム・ナメラカ、ゆるい場合は、少しだけゴムベらで
たててあげると、巻きやすいです。

ソルベも一緒にいただくと、ロカボには
ならないけれど…。
濃厚な大人のロールケーキ、
これも一切れならかなりの低糖質、ロカボスイーツ!


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# by atelierchristina | 2017-02-24 16:35 | スイーツ | Comments(0)

ケーク・サレ・ジャポン

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ケーク・サレ・ジャポン
ロカボ・ケーク・サレ

これがなかなか美味しいのです。

随分前に野菜のケークをレッスンしてHPに
レシピもアップしています。

フランスのデリカテッセンでは、いろんな野菜を使って、
ケーク・サレを見かけます。
中身はお好み焼きの具材のように変えながら楽しめるもの。


小さい型だと硬く仕上がってしまうので、
パウンド型で焼くのがお勧め。

野菜のケークの薄力粉の部分を
おからとおからパウダーを少しいれて作りました。

ふんわり仕上げるためと
味付けに、マヨネーズ、マスタードを。塩は入れず。
あとは、お野菜は好みのものを
100g程度にするといいかと思います。


是非お試しください!


ケーク・サレ・ジャポン レシピ

21cmx8cmx高さ6cmパウンド型1台分

おから       70g
おからパウダー   15g
ベーキングパウダー 小さじ1
卵    2個
豆乳 or 牛乳   100cc
マヨネーズ     大さじ1
ディジョンマスタード 大さじ1

九条ネギ(白ネギでも)70g
赤パプリカ    半分
ブロッコリー茎    1個分
桜エビ(刻む) or
ちりめんじゃこ   大さじ2

グリュイエールチーズ or
ピザ用チーズ    100g
山椒         8振り程度
あおのり or あおさ 大さじ1

1.九条ネギを薄い輪切り、パプリカ、ブロッコリーを5mm角にカットし、
  グレープシードオイルで炒め、刻んだ桜エビもしくは、ちりいめんじゃこを
  、山椒を加えて混ぜ、バッドにあけて冷ます。

2.卵をといて、豆乳、マヨネーズ、マスタードを加えよく混ぜ、
  おからとおからパウダー、ベーキングパウダーを混ぜたものの中に入れて
  生地を作る。

3.②に①の冷めた野菜を加え、チーズ、あおのり、あおさ等を加えて
  よく混ぜ、紙をしいた型にいれて、180℃のオーブンで40~45分焼く。

4.型から紙ごとだして冷ます。
  冷ましてからカットする。
  (カットして、フォイルで包んで200℃で5分ほど温めても美味しい。)


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# by atelierchristina | 2017-02-23 17:50 | フード | Comments(0)

2月のレッスン報告



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2月のレッスンが終了しました。
寒い中お越しくださった皆様ありがとうございました。

今月は、ロカボをテーマに生菓子は、レストランデザート風に、
焼き菓子は、可愛いプレゼントガトー風に仕上げました。

どちらも糖質はお一人様ご試食分、
15g以下のレシピにしました。

フルーツの中で一番糖質が低いのがラズベリー。
こちらは、日本ではまだまだ馴染みがないからか、
我が家の近所のスーパーにも毎日は置いてない状態。

たくさん使うときは、オーダーをしていますが、仕入れ日に
良い状態でない時は、売ってもらえず。

今回レッスン初日の前日は、
5カ所スーパー、デパートなどをまわってゲット!!
(コストコには大きいのがあるようですが、
最近はメンバーでないので…)



苺みたいに、もっと手軽に買えるフルーツになるといいなあ。

いつもは、セルクルでアントルメに仕上げるケーキを
それぞれのパーツを作ってグラスの中で再構築!


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クレームナメラカは、ムースとは違う口どけ。
食感が命、グラスに絞ったり、
プレートに絞って仕上げると面白いです。

レッスンでは、超極大波絞り型で、2段にニョキニョキとたっぷり
ピュレとビスキュイの上に絞ります。
ランダムにビスキュイやクランブルを散らして。


このラズベリーとヴァローナの
マンジャリの組み合わせは王道です。
ラズベリーの酸味が良い仕事をしてくれて、
美味しい濃厚なナメラカチョコクレームと
ふんわり軽いビスキュイ、
ココアのクランブルのサクサク、カカオニブのチュイルなど
いろんな食感をグラスの中から楽しめます。
全体を一緒に召し上がってください。



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もう一つは、ふんわりと軽く、
甘さ控えめな胡桃をたっぷり散らしたガトーショコラ。
これは、グラニュー糖で普通に作りましたので、ほんの一切れで
ロカボのスイーツになります。


ラカントなどを使うともっと糖質を減らせるので、
卵黄の方のグラニュー糖だけでもラカントを
使ってもいいかと思います。
ナッツも低糖質なので、胡桃をたっぷり散らしました。

小ぶりの2台分のレシピですので、
是非お手土産に、お味見用にと、焼いてみてください。



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レッスンでは、ケークサレ・ジャポン
(勝手に名付けたおからのケークサレ)を
皆様にお味見していただきました。

こちらもロカボを意識して作ったもの。
朝ごはん、おつまみ、ランチボックスにも作り置きできます。


簡単で美味しくヘルシー。
おからとたまご、チーズをいっしょにして
九条ネギをたっぷり、山椒やあおさなど和食材を加え、
ケーキ状に焼いたもの。
以前レッスンした
野菜のケークを少しいじって作りました。
好評だったので、またレシピを書きますね。



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# by atelierchristina | 2017-02-22 14:31 | お菓子レッスン | Comments(0)

美味しい楽しいお菓子作り
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