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まだまだなんだか暑い日々ですが、明日あたりから
冷え込むとか。

今月は、秋らしいお菓子をシュー生地を使って作ります。


シュー生地は、毎年、生地や形を変えてご紹介しています。
今年は、生地には、ヘーゼルナッツを加えたサクサクバージョン、
クリームは、マロンペーストを使って、モンブラン風に。
仕上がりは、シックな風貌で、食感も季節も楽しめる
シュークリームを作りましょう!






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もう一つは、かなり前からもリクエストいただいていた、
クレーム・カラメル=カスタード・プリンです。

実は、プリンは、ずっと前のレッスンメニューにあったので、
今回は、かぼちゃか、他のフレーバーを予定していたのですが、
新しいアトリエ・クリスティ‐ナ生の方たちからの強いご要望が
あり(笑)すこしバージョンアップしたプリンにしました!!

いろんな作り方があると思いますが、シンプルな材料で、
極上の美味しさに仕上がるコツ、ちょっとしたおやつに
手作りならではの美味しさが楽しめるお菓子なので
レパートリーにしてもらえたらと思います。
どうぞお楽しみに!!

体験レッスンご希望の方は、下記まで、メールにてご連絡ください。
masayo.masuoka@nifty.com



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# by atelierchristina | 2017-10-12 20:10 | お菓子レッスン | Comments(0)



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今年も11月末に多摩らいふ倶楽部のお菓子教室を開催いたします。

しっとり美味しいマロンのケークを作ります☆
(長さ16cmx高さ6cmのもの1本作っていただきます。)

多摩らいふ倶楽部のホームページをご覧の上、
ホームページ、お電話、FAXいずれかでお申し込みください!

11月27日(月) 10時30分~13時   満席7 キャンセル待ち

11月28日(火) 10時30分~13時   残席1

11月29日(水) 10時30分~ 13時    満席7 キャンセル待ち


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# by atelierchristina | 2017-10-07 10:32 | お菓子レッスン | Comments(0)

新しいアイスクリーマー





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我が家のデロンギのアイスクリーマーが、9月のレッスンの初日の6日前に
ついに故障…

冷えて固まることは固まるのですが、どうも保冷剤のところが劣化してきたよう。

普通の家庭で使うより、10年以上もかなり過酷な仕事してくれていたと思います。

慌ててビックカメラにいくも、季節がもう9月ということで、今あるものは
これです、と見せてくれたものは、とっても小さいものばかり。
デロンギもビックカメラではもう扱ってませんというので、電話したところ、
羽根など部品はあるけれど、ポットの扱いもなく、製造中止とのこと。


困ったなあと、ネット検索。
いろいろとみたところ、貝印でありそう。
でも、新製品は冷凍庫にいれやすいコンパクトではあるけれど、ハーゲンダッツが
3個ほどしかできないらしい(少なすぎる~~~)
ちょっとレッスンで使うには小ぶりすぎるなあ。

パナソニックのは電池のようだし。

本当は、中のポットを冷凍しないで何回も続けてアイスクリームを作れる
業務用のが小ぶりになったのがないのかと検索続けるも、そのようなものは
なく、やはり業務用はかなり大きくかさばりそう。

貝印にも問い合わせたら、新製品をお勧めされ、大きいサイズのは、ネット販売のみ
になっています、製造はもうやってません、とのお答え。

悩んでる暇もなく、レッスンの仕込みに間に合わないようなら、初日のは、Vitamixで作ろうと思い
貝印の昔のものをポチッ!!

すぐに手元に届いて、しっかり間に合い、滑らかな美味しいアイスに仕上がり、ほっとしました。
しばらくは、このアイスクリーマーに活躍してもらいます!

プラムのソルベも美味しく仕上がりました。

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# by atelierchristina | 2017-10-05 00:31 | スイーツ | Comments(0)

9月のレッスン報告


9月のレッスンが終了しました。
夏の2か月はお休みさせていただいたので、お久しぶりで、
楽しくお話しながらのレッスンでした!
お越しいただいた皆様、ありがとうございました。




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秋は美味しいフルーツも木の実も野菜もあって、
いろいろとお菓子に使うのが楽しみです。
巨峰を使って、しっとりケークを1台ずつ作りました。
今回はフードプロセッサーでシンプルに作れるもの。
中にも巨峰をブレンダーで粗めにくずして入れています。
ところどころに、皮がでてきますが、焼いてるので口にも残らず、
甘みと酸味をプラスしてくれます。


たくさんケークを作ろうと16cm4本分をフードプロセッサーに
入れるのは危険です~~。多く作る時もそれぞれお持ちの大きさの
容量に合わせてつくてくださいね~。
私は随分昔、フードプロセッサーでパンを作ろうとして、液体を流していくと、
容量オーバーであふれたことがあり、クイジナートに問い合わせしたことがありました。
家庭用のものなら、多くて2本分、面倒でもたくさん本数を焼かれるときは
2度に分けて作って、焼くときは同時にがよいです。


上に乗せる巨峰は、巨峰だけれど、小ぶりのものを房からさがして、
ケーク生地が予め膜がはってきた状態で乗せると、沈みません。
クラスによっては、トップに峰のように並んだ方々も。


ご試食には、プラムのソルベやグラニテ、クランブルやナッツのキャラメリゼ
でカリカリ食感をプラス。
ラッピングしてお持ち帰りのケーク!
あるクラスではエコール辻を卒業された方がいて、美しいリボン結びを
教えてもらいました☆
みんなでもう一回お願い、と何度か作ってもらいました。



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もう一つのお菓子は、葡萄つながりでラムレーズンアイスサンド!
基本のバニラアイスクリームを作って、予めラム酒につけておいたレーズンを加え、
シリコン型で固めます。
ホロホロのサブレを少し塩を加えて作って、アイスを挟んで。
出来立てのサクサクとラムレーズンアイスのサンドも美味しいですし、
挟んで1日ほど冷凍して、すこし湿気も加わってはいるけど、適度なさっくり感も
残ったアイスサンドも美味しいです。


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アイスクリーム、美味しいアングレーズを作っていたら、
フードプロセッサーやミキサーを使ってでもそれなりに出来上がりますので、
是非復習して、お持ち帰りのサブレでサンドしてみてください!


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サブレのサイズ、レッスンでは、直径5cm
シリコン型は直径4cmを使いました。アイスはサブレより
一回り小さいとうまく挟めます。お持ちの型で作ってみてくださいね!




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# by atelierchristina | 2017-09-27 18:40 | お菓子レッスン | Comments(0)

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来月のレッスンのお知らせです。
一つは基本のアイスクリームをアレンジしたものを!
アングレーズを炊いてバニラアイスクリームを作り、ラムレーズンを加えます。
美味しいサブレを焼いて、アイスをサンド☆
可愛いアイスサンドを作りたいと思います。




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もう一つは、葡萄のケーク。
それぞれ1本作ってお持ち帰りいただきます。
冷やして食べてもしっとり美味しい配合に仕上げました。
粗くつぶした巨峰を生地に練りこみ、
適度な酸味が加わって美味しい初秋の焼き菓子、お楽しみに!!

体験レッスンも受け付けております。
ご希望の方は、masayo.masuoka@nifty.com
までご連絡ください。


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# by atelierchristina | 2017-08-29 23:19 | お菓子レッスン | Comments(0)

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