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米粉の桜マドレーヌ

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桜の季節がそこまで!
三寒四温、まだまだ寒い日が続くようですが、来週あたり開花でしょうか??

桜のスイーツ、シンプルなマドレーヌ、材料を混ぜて休ませて、お菓子作りの
ビギナーの方でもトライしやすい焼き菓子の一つです。
でも、マドレーヌ、されどマドレーヌ、
奥がとても深いシンプル焼き菓子!

製菓学校の頃、実習ででてきて、マドレーヌなら作れるわ、
もっといろいろ学びたいと思いましたが、
そんな思いも砕けてしまうほど、型の準備から始まり、
レシピの配合だったり、焼き時間の微妙なタイミングなど
しっかりと気を使って焼きたいお菓子だと気づきました。

今回は、ほどよくシンプルな配合で、グルテンフリーで
米粉を使いました。
焼きたてがなんとも美味しいのです。
レッスンでもそのあたりをお話しながら、
焼きたての桜のマドレーヌをお召し上がりいただきます!




# by atelierchristina | 2024-03-19 17:39 | お菓子レッスン | Comments(0)

プティフレジエ



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苺の季節、フランスにはショートケーキはなく、このフレジエという名の苺のケーキが人気です!

以前、スクエア18cmセルクルでバターたっぷりのムースリーヌクリームで仕上げるタイプでレッスンし、
皆様必ず大好き!とおっしゃる春のケーキ☆

今年は、小さい丸セルクル仕上げで!

クリームはバターは使わずに、軽いバージョンで、でもコクはしっかりと作ります。
苺もたっぷり、中にも大き目苺を入れて、春を楽しめる可愛いケーキです。

ビスキュイも、普通はアーモンドパウダーを使ったビスキュイ・ダマンドを
もっとシンプルに薄く焼いて、冷ます時間も短いので作りやすいかなと思います。

しばし、静かに、だまったまま(笑)美味しさを楽しめる苺のケーキ、
今週ご参加の皆様も楽しみにお越しください!
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# by atelierchristina | 2024-03-19 17:22 | お菓子レッスン | Comments(0)

2024年のバレンタインレッスン終了しました。

美味しいショコラを使って、ザッハトルテ風の
チョコレートケーキを作りました。

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ザッハマッセ、バターケーキに近い独特の作り方で
生地には、アプリコットジャムを挟んで、この酸味がケーキ全体を
とても心地よい味に仕上げてくれます。。

本来ザッハトルテの上掛けは、グラズールという砂糖たっぷり使って
チョコレートと合わせた上掛けを熱々で、何回かパレットで練って
シャリシャリな感じにしますが、家庭のキッチンでするにはちょっと大変なことと
あまりにも甘くなるので、レッスンではゆるく上掛けできる
ガナッシュを作り、ナッペしやすい温度で流すことにしています。
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名前も、ドイツ語のショコラ-デントルテ☆

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マンケ型で大きく作りましたが、小ぶりの12cmなどの焼き型でも
可愛いかなと思います。

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ご試食には、ポ・ド・クレーム・ショコラとマカロンショコラ☆

とてもシンプルな材料なのですが、ココアとチョコを使うので、
ボール類や小鍋がいくつか必要!でも、作り甲斐のある美味しさ!!
滑らかな食感、小さい壺状のもので作るのがいいです。
もう少し食べたいなあ、な分量がおすすめ。

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マカロンショコラはココアの分量いろいろ試し中、
リクエストも多いマカロン、長いことレッスンしていなかったので、
近いうちにレッスンしたいと検討しています。


ショコラ-デントルテのファンの生徒さんも多く、以前通ってくださっていた方々から、
今も作ってますメールをときどきいただくレシピでもあります!
是非是非、バレンタインに向けてショコラ-デントルテ作っていただけたらと思います。

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# by atelierchristina | 2024-01-30 21:36 | お菓子レッスン | Comments(0)


2024年もどうぞよろしくお願いします。_a0158029_22370047.jpg



2024年もどうぞよろしくお願いします。

今年は、元日から能登の大地震があり、
2日は、羽田空港での飛行機事故、
年の始まりからとても心が辛い時間が続いています。

地震がおさまって、被害が拡がらないよう、
救助が行われますよう。
そして、寒い中避難されてる方々が
暖をとって物資が届くこと祈るばかりです。



今年も食のお仕事を通し、
たくさんのご縁に感謝をして
日々学び、日々皆様に喜んでもらえる
レッスンが出来ればと思っています。

作りやすいお菓子やお料理を提案し、
レッスンに通ってくださる方々と
楽しい、美味しい時間を笑顔で共有でき、
また皆さんがご自宅でも作ってくださったり、
ご家族やお友達も幸せな気分になってもらえたら
嬉しいです!


2024年もどうぞよろしくお願いします。_a0158029_22374147.jpg

2024年もどうぞよろしくお願いします。_a0158029_22384960.jpg

元日は家族で夫の実家で過ごし、2日、3日は
自宅でいつものお節で、年々、糖分塩分を
極力抑え気味にいろいろトライ中。

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3日はかなり歩いて、運動したつもりになっています。
お節の具材をいろいろ使ってこちらも毎年の
お節ちらし寿司と茶碗蒸し!

# by atelierchristina | 2024-01-03 23:48 | ライフ | Comments(0)

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クリスマスお菓子レッスン2023、無事終了しました。
お忙しい時期のご参加ありがとうございました。

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今年は、茶系のクリスマスケーキ2種類☆
過去のレシピファイルを見て、前年度やその前の年などをチェックし、
重ならないようになどと、いろいろ悩んで妄想しながら
ホワイトクリスマスの年だったり、赤をテーマしたり、
そして今年は、シックに茶系に決定!


随分前にレッスンをして好評だったマロンとショコラの
ムースケーキを切株イメージのトヨ型で、
さらに作りやすくしてご紹介しました!

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季節外れの暑い日が続き、お持ち帰りのことなど考えて
ゼラチンを多少増やしてのレッスン!

ムースは、ボールをたくさん使い、洗い物も増えて大変ですが、
ちょっとひと手間、アングレーズを使ったコクのあるもの。
美味しいピーナッツバターを隠し味に、カリカリは必須!

計画して作っていただけたら絶対焦らずに仕上がると思いますので、
クリスマスに向け作ってみてください!!

ご試食には濃厚チョコレートソルベを添えて。


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焼菓子は、コーヒーとクルミのリースケーキ☆
今までもクリスマスに2度、コーヒーとクルミの黄金コンビで
作っているのですが、全く作り方が違って食感もちょっと異なる
今年のコーヒーとクルミのケーキ。
たっぷりクランブルも飾って、エンゼル型の焼き面を上のまま
に仕上げます。
卵の状態、粉を入れたあとの混ぜ方など注意して、
美味しく仕上げてください!!
ポットラッククリパなどにも是非!

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# by atelierchristina | 2023-12-20 09:25 | お菓子レッスン | Comments(0)

美味しい楽しいお菓子作り

by atelierchristina
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