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今年も多摩らいふ倶楽部主催のお菓子教室を開催いたしました!

フランボワーズのピュレと生地に加えてしっとりと焼き上げる、ちょっと面白い作り方のケークです!

作り方はシンプル、フードプロセッサーがあれば、温度に気を付けて混ぜていくだけ!!

仕上げは、グラスアローをランダムに絞りました。
コルネ(オーブンペーパーでつくるもの)で絞り出しますが、作るのが難しい場合は、小さい使い捨て絞り袋でも




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3口サイズくらいに可愛くカットして、プレゼントもいいかなと思います☆


ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。
お帰りタイムは雨が上がったので、国立の桜見物いらっしゃったかな?!



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# by atelierchristina | 2023-03-31 11:42 | お菓子レッスン | Comments(0)

米粉を使ったお菓子レッスン_a0158029_11171300.jpg



3月の米粉をテーマにしたレッスン終了しました!

すでに復習してくださってる方も何人かいらして嬉しいです。


生地作り、生地の伸ばし方、型の敷き込み、焼き方、型の外し方など
ポイント満載ですが、一つずつポイント押さえつつ、タイムテーブルを
作って、仕上げてください!

クリームも米粉で、焼き菓子、おまけのマドレーヌもすべて米粉を使いました。
だまになりにくく、焼き菓子の食感もふんわりと、マドレーヌは少し大豆粉も
使いました。



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タルト型、いくつか一部の写真撮ってみました。

波型の底の取れるものも可愛いですが、しっかりと底生地を焼くという
事を考えて登場したのが、タルトリング、私が製菓学校に通った20年ほど前
にはこちらが主流になってきていました。

長方形タルトも可愛いですよね。レッスンでは葡萄のタルトや
チェリーのクラフティに使用したりしました。

大きいタルトリングで洋梨のタルトなど。


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以前は、オーブンペーパーを生地の上におき、タルトストーンを
のせ、紙とストーン外してさらに中の生地の表面を焼いてという作業をしていましたが、
今は、シルパンというメッシュのシートが登場して、タルトストーンの作業なしで
焼けるのは画期的。大きいタルトリングの場合は、以前のようにピケをしたほうが
よいようですが、小さいタルトリングは私はピケなしです。
シルパンがなかった時代は、小さいタルトリングのときは、ピケでなく、少しナイフで
切り込みをいれて浮き上がりを防いだりしていましたが、シルパン&小さいタルトリング
はそれも必要ないです。


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最近の穴あきタルトリングもいくつか種類があるので一概にはいえませんが、しっかり
底の角ができて焼けるのがいいです。
フォンサージュ(敷き込み)のあと、冷凍庫で生地を固めると、側面からだれてしまうこと
なく、焼きあがります。冷やし固める時間が足りないと、せっかくの生地も焼いて
いくうちに内側にだれてしまうことがあるので、こちらも要注意です。



生地作りのポイントは、しっかりボール内でフラゼ(バター色に)も大切です。
レッスンは今回手作業でデモしましたが、フードプロセッサーで作ると楽です。

レッスンでは、側面生地をピッタリサイズではなく、すこし余裕をもたせて
重ねる部分をつくりました。綺麗にピッタリサイズにしてみたりしましたが、
米粉はとくにもろいので、こちらのやり方にしました。



マフィンの作り方は、とにかくしっかりと乳化させて、
最終的には滑らかな生地作りがポイントです。
型サイズですが、下の直径4.5cm、上の直径5.5mのブリキのものです。
可愛らしいサイズでレッスンでのマフィン系焼き菓子には、ほぼこちらを
使用しています。
富澤商店馬嶋屋菓子道具店等で手に入ると思います。(入荷待ちだったりお値段に差があるけれど、、)


復習して疑問点ありましたら、いつでもご連絡ください!!
美味しい米粉のタルトやマフィン作ってみてくださいね☆


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# by atelierchristina | 2023-03-20 12:23 | お菓子レッスン | Comments(0)



米粉の苺タルトレット&米粉のコーヒーマフィン_a0158029_13202840.jpg


3月のレッスンが始まりました。


苺の季節、いろんな形で苺を使ったタルトをご紹介してきましたが、
今回は、グルテンフリーで米粉を使って、クリームも小麦粉は使わずに
米粉でクレーム・パティシエールを作っていきます。


そこにホイップクリームを加えてコクを加え、美味しいクレーム・デイプロマット
をたっぷり絞って苺で飾ります。
クリームと生地の間は、湿気防止の作業をちょこっとしてアクセントをつけてます。


生地は小麦粉よりほろほろした感じでサクサク感もあり、美味しいです。
小麦アレルギーがある方でも召し上がっていただけることと、
日本のお米から作った粉というのもあり、日本人の馴染みの穀類、
体にも合うように思います。そして以前のものより粒子も整ってる
感じがします。

製菓用の米粉というのをを購入して復習してみてください。



レッスンでは最近の流行りの、穴あきタルトリングを使用しますが、
以前にご購入されたマトファーのブリキのタルトリングでも同じように作れますので、
これから購入されるという方以外は、お手持ちのもので作っていただけたらと思います。




もちろん以前のように丸型でぬいて、大きい生地の場合
麺棒にまきつけて、型に入れていく作業で作られてもいいかと思います。
いずれの場合も、シルパンを使用すると、タルトストーンを使うことなく焼けるので
作業性、時間の短縮になり、サクサク感もしっかりです。底ありのタルト型は重石をして
焼いてくださいね!(外して要空焼き!)



型外しは、なれるまでドキドキ、慣れてもドキドキですが、
こちらも何度か繰り返してご自宅でも復習してもらえたらと思います!


基本の生地とクリームの作り方をマスターして
美味しい米粉の苺タルトレット気に入ってもらえると嬉しいです。

米粉の苺タルトレット&米粉のコーヒーマフィン_a0158029_13204895.jpg



焼菓子は、ワンボールで作れる、しっとり米粉のコーヒーマフィンのレシピを
お渡しします。日頃のおやつにさっと作れる素朴なマフィンです!



タルトリング、以前のタルトリングで、ストーンなしで、レッスンと同じ
やり方で敷き込みした3番生地?!でおやつ
米粉のよいところは、2番生地以降もグルテンがないので、
硬くなったりしないのがいいところ。
3番生地でもサクサク!
(クリームは残った生クリームに苺をピュレにしてホイップし、
ほんのりピンクの苺生クリームにしました。
こっちはやっぱりカスタード、ディプロマットが美味しい 笑)



米粉の苺タルトレット&米粉のコーヒーマフィン_a0158029_13211163.jpg



# by atelierchristina | 2023-03-14 14:00 | Comments(0)

多摩らいふ倶楽部の春のお菓子教室_a0158029_11494482.jpg

多摩らいふ倶楽部
3月28日(火曜)10時半~
春のお菓子教室開催します。

デモンストレーションで簡単に作れる、
しっとり美味しいフランボワーズのパウンドケーキをご紹介します。

デモンストレーション後は、ご試食でティ-タイムをお過ごしいただき、
お土産1本お持ち帰りです。

お申し込みは多摩らいふ倶楽部のホームページよりお願いいたします!

# by atelierchristina | 2023-02-16 11:57 | お菓子レッスン | Comments(0)

バレンタインレッスン2023_a0158029_17383203.jpg




バレンタインレッスン、粉の少ないとっても軽いビスキュイと
自家製フランボワーズコンフィチュールの甘酸っぱいアクセント、
とっても軽いマンジャリのムースを合わせて!

基本の共立て生地の作り方、チョコレートの溶かす温度や合わせる温度をしっかりチェックしてつくれば極上の美味しいお菓子になります!
生地とコンフィチュールを前日仕上げにしておくと、楽です!

ムースはしっかり目に氷水で冷やし、空気が入らないようスプーンなどを使って、レッスンでやったように
仕上げてください!
ホールで持ち運ぶときは、ムースフィルム使うといいかと思いますが、
お家バレンタインの場合は、バーナーがある方はしっかり冷やし固めたムースのセルクル一周を
バーナーで温めセルクル外してください!

バーナーがない方は、ふきんを固く絞ってレンジで温め、温かいふきんでセルクル周りをあたためると簡単に外せます!


デコレーションはヴァローナココアをたっぷりと、大人のお味に!
フレッシュなフランボワーズを散らして、ハートチョコを飾って!



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ココアパウダーを振らずに残ったクリームを周りに絞ったレトロ風デコレーションのクラスもありました。


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ご試食にお出ししたハートサブレをムースの周りにくっつけても可愛いです。


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是非復習して、写メ送ってくださーい!!


ご試食に焼き菓子のティグレ(フィナンシェに近い作り方)や、オレンジ風味のショコラのケークなど。


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# by atelierchristina | 2023-02-08 18:15 | お菓子レッスン | Comments(0)

美味しい楽しいお菓子作り

by atelierchristina
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